ビリヤニ大澤の「骨付きマトンビリヤニキット」、最高でした！

最近ビリヤニにハマっています

今年に入ってたまたまYouTubeで「ビリヤニ大澤」というお店の調理動画を見て、「ビリヤニ」の認識が改まったことがきっかけです。
動画を見てお米が「白い部分」と「茶色い部分」に綺麗に分かれていて、これがとてもきれいですごくうまそうに見えたんです。

いままで食べたビリヤニって全部茶色くて白い部分がなかったのです。
恥ずかしながらこの動画を見るまではビリヤニ＝インド風ピラフくらいの認識だったので、
カレールーとお米をまぜて炊いた料理だと思っていたんです。

しかし動画を見たら「グレービー」の上に「茹でたバスマティライス」を重ねて炊いていて、「最下層のグレービー」「中間層のグレービーを吸ったバスマティライス」「上層のバスマティライス」の三層に分かれていたんです。

その炊き上がったあつあつのビリヤニを、混ぜ過ぎずにお皿に盛りつけた姿から、動画越しにもバスマティライスの香りとスパイスの香りが脳内に漂ってきて「こんなビリヤニが食べたい！」と強烈に思い、それ以来ビリヤニについていろいろ知りたくなって地元や都内のお店でビリヤニを食べ回って勉強するようになりました。
最終的に「ビリヤニ大澤」の店舗でビリヤニを食べることが目標です！

新宿高島屋に「ビリヤニ大澤」が出店！！

そんな中、セガ部きってのインド派とめぞうさんから新宿高島屋で2026/3/4～3/9に開催される「グルメのための味百選」にビリヤニ大澤が出店するとの情報が！
ビリヤニ大澤のビリヤニを食べられるこのチャンスは逃せない！とあらかじめ仕事の休暇を取って、行ってきました。

並んでいる途中で炊かれたビリヤニを弁当箱によそっている様子が見れました
この層になった断面がたまりません

そして、列を進むと３種のビリヤニ（香住カニとアマゾンカカオ、バダラバディチキン、マトンキーマとアマゾンカカオ）がありました。
最終的には会場へ合計３日間行き、この３種のビリヤニを一通り食べることができました。
期待通り、どれもお米がパラパラで、グレービーがスパイシーで最高にうまいビリヤニでした！！
特に、チキンが一番好みでしたね。
肉がごろごろとでかく、やわらかくて味がよく染み込んでいました。

あ～…お店での炊き立ては極上のうまさなんだろうなぁ…

で、弁当コーナーから進むと冷凍コーナーがあり、そこに「ビリヤニキット」が売っていたんです。
このビリヤニキット、具とグレービーソースとバスマティライスがセットなっており、家庭でビリヤニ大澤のビリヤニが作れる、という夢のような商品なんです。
オンラインストアのラインナップにありますが、いつ開いても売り切れなんです。
これはチャンスだ！と思い、「マトンビリヤニキット」の方を購入しました。
　
　

「骨付きマトンビリヤニキット」でビリヤニを炊く！

ということで買ってきた冷凍ビリヤニキットを使ってビリヤニを作ります
キットはあらかじめ冷蔵庫に12時間以上置いて自然解凍しておきました

付属のレシピは以下のとおりです
マトンの袋に脂分が引っ付いていますが、これは余分な脂なので使わずに捨ててくださいとのこと
ビリヤニにライタ（野菜入りのヨーグルトソース）をかけて混ぜるとおいしいのでライタ用の材料も用意します

公式の補足動画は以下のURL（YouTube）から見れます
マトンビリヤニの作り方：ぐるなびPremium Meal Kit

＜材料＞
・骨付きマトンビリヤニキット（マトン、グレービー、バスマティライス）
・塩 27g　※バスマティライスを茹でるときに使う　
・水 1.5L　※バスマティライスを茹でるときに使う
・パクチー 1袋　※盛り付け時に散らす
・無糖ヨーグルト(ナチュレ恵) 135g　※ライタ用
・赤玉ねぎ 18g（アーリーレッド）　※ライタ用
・青唐辛子 2本　※ライタ用
・水 大さじ3　※ライタ用
・塩 小さじ0.5　※ライタ用
・アルミホイル　※ビリヤニを炊くときに使う


まずバスマティライスを30分浸水させます（洗わないでそのまま浸水させる）
バスマティライスはこの水を吸うので、水道水ではなくおいしいお水を使いましょう

フライパンでマトンとグレービーを優しく合わせて強火で加熱、ぐつぐつし始めたら弱火にして蓋をして30分煮込みます
（途中、焦げないようにこまめに優しくかき混ぜる。それでも焦げそうになったら水30mlを加える）

バスマティライスの浸水が完了したらザルにあげて水を切っておきます

そして煮込んでいる間にバスマティライスを茹でるためのお湯（1.5Lの水と27gの塩）を沸かしておきます

煮込み完了５分前になったらバスマティライスを沸かしたお湯に投入。
投入直後はバスマティライスが鍋底にくっつかないようにやさしく軽くまぜ、強火で沸かします。
沸いたら蓋をして弱火にして5分茹でます
※バスマティライスはパスタのように塩水（＋ホールスパイス）で茹でて、お湯は捨てます

米を茹で始めて２～３分経過したらグレービーを煮込んでいるフライパンの蓋を開け、水100mlを入れてやさしくかき混ぜて再沸騰させます

そしてバスマティライスが茹で上がったらザルにあげてお湯を切りましょう

バスマティライスのお湯を切ったら迅速にグレービーの上に重ねます
取っ手付きのザルだと綺麗に重ねやすいです
重ねた後、やさしくヘラで均等にならしてください（茹で上がったバスマティライスは折れやすい点に注意）

フライパンに蓋をして、熱が逃げないようその上からアルミホイルを十分にかぶせ、弱火にして10分炊きます

　　　　

　　　　

ライタ作り

炊いている間にライタを作っておきます

赤玉ねぎ18g（アーリーレッド。芯は取る）、青唐辛子２本（縦に切って中の種と綿は取る）をみじん切りにして、
ヨーグルト135gと水大さじ3、塩小さじ1/2と共にボールに入れてよく混ぜたらライタの完成です
これがビリヤニの味変になって重宝するんです

　　

　　

マトンビリヤニ完成！！

ライタを作り終わるころにビリヤニが炊き上がりました！
蓋を取ったらバスマティライスの香りを十分に含んだ湯気が立ち、すごくいい香りが！！
初めてビリヤニを作りましたが、この瞬間は最高ですね！！

食卓へフライパンを持っていき、お皿に盛り付けます
憧れの「白」と「茶」のグラデーションのあるビリヤニです！

お皿にたくさんよそいましたが、フライパンにはまだ大量に残っています！
一人で食べるなら「ビリヤニ大澤のマトンビリヤニほぼ食べ放題」です！
夢のようですね

ライタ、コーラを添えて食べました

バスマティライスがパラパラ、フワフワ、いい香り！
骨付きマトンがごろごろでかくて柔らかくてスパイシー！
グレービーを吸ったお米はしっとりスパイシー！
パクチーは爽やか！

ライタをかけると味がまろやかになるし、ヨーグルトの酸味でさわやかになっておいしいです

家でこんなおいしいビリヤニが出来立てで食べられるなんて幸せです…

マトンも、スパイスも、バスマティライスも買うこともなく、このキットだけでこれだけおいしいマトンビリヤニが家で食べられるってすごいです
こんな骨付きマトンなんて、家じゃほぼ再現不能な気がしますし…

なかなか買える機会はないですが、次は「チキンビリヤニキット」を購入したいと思いました！

ごちそうさまでした！